Yo leido y escuchado que la cola / latex es mejor, que es peor... Asi que yo no sabría decir. Tambien puede depender de la marca de cada material. Por ejemplo en tema cola, probado muchas marcas y algunas son mas espesas que otras. Es decir, en cola cuanto mas espesa mas dura sera al estar seca. Lo se por experiencia por el uso de madera.
Ya en tema que se desquebraje. Sera mas tambien por la pintura. No todas las pinturas son flexibles.
Por ejemplo la acrilica al menos a mi, en piezas que se doblan y no tengan capa porosa. Se rompen y desprende de la superficie.
En caso asi, pintura en espray es mas flexible.
Si haces una prueba en una hoja de acetato, notaras la diferencia con creces.